Dieser Reifeprozess erfolgt heute nicht mehr wie früher in Holz-Fässern, auch das ist nicht mehr erlaubt, sondern in großen Kunststoff-Behältern. Dort reift der dann noch „Bismarck-Hering“ genannte Fisch so lange, bis er die gewünschten Eigenschaften eines guten Matjes hat und ab jetzt auch so genannt werden darf: zart und dennoch fest im Biss mit einer leicht salzigen Note, in welcher man das Meer zu schmecken glaubt. Wenn danach die Haut des Fisches sorgfältig von Hand abgezogen wird, bleibt auch noch der Silberschimmer des Matjes erhalten - ganz wie bei den alten Seefahrern.
Inhalt: 0.5 kg (23,20 €* / 1 kg)
Inhalt: 1 kg
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